二月天 > > 食味江湖 > 第159章 厨尊斗厨(五)

第159章 厨尊斗厨(五)(1 / 2)

“小土豆,你把石榴的果实清理出来,要保持外壳完整,小妹,你烧点开水,把清理出来的石榴果拿一部分用开水烫一遍。”

用石榴做菜看似有点不可能,以水果入菜不难,关键是水果搭配菜式入菜就有点棘手,看样子采薇已经知道如何用石榴果做菜。攫欝攫

之前做时,根本没有用到新食材,采薇的意思是想把石榴果加入到中,那些清理出来的石榴果,她会拿来做三样不同的菜式,这些菜式都是从一种食材上分离出来的,只能算一道菜,但是一道菜能做出三味或者是四味乃至更多,这未尝不是一件好事。

“姐,一果四吃真的可以吗?”

“当然可以,一鸡三味跟一果四吃都是一个道理,反正相信我就对了。”

小土豆看来跟在采薇姐姐身边没错,她确实有好多奇奇怪怪的想法,之前他们抽到石榴这种食材时,他根本没想到会有一果四吃这种做法。

采薇让小妹把石榴果实分为四部分,部分融合在之中,石榴果实可以当一种特殊的馅儿、一部分做、还有、最后是。

“师父,你怎么会想到做这些菜式呢,虽然听起来很普通,但是细细品来,又觉得内藏乾坤。”

“小妹,银耳羹你会做吧,加入新食材知道怎么处理吧!”

采兰点点头,羹类对她来说还是很简单,听到姐姐吩咐,她立刻着手去做。

之前练习做时,小土豆也在旁边看着学习,也动手做过这道菜,他知道要怎么入手,于是开始做。

这道菜的主材料就是红鲟,将红鲟去掉鳞甲后,还要将鱼肉分离出来,将肉拍碎,成肉泥状,以佐料入味后将肉泥与特制香米粉混合,蒸成糕类!巘戅啃书居戅

看着很简单,其实不然,否则采薇不可能连那么久,主要问题就是要让肉泥跟香米粉一比一混合,多一分或是少一分都会出现瑕疵。

其次是入味,这道是甜品范畴的菜式,但是鱼肉入味时需要加入佐料,这跟甜品类味道会起冲突,若是两种味道贴合在一起,就是最大的败笔,所以还要规避这个问题。

不加佐料也可以,但是口感会大打折扣,还有就是鱼肉有鱼腥味,毕竟通过佐料处理,否则会出现采兰遇到的问题,味道发酸。

采薇之前按照夫君的说法,就算有解决办法她也做不到,现在已经找到合适的处理方式,如今这道肯定没问题,加上她又异想天开加入石榴果实。

的特点在于鱼肉跟米糕两种食材交汇,肉中有米粉味,米粉中有肉味,继续契合她追捧的合一。

现在既然有石榴果实这种新食材,当然可以融入到其中,她让小土豆把石榴果实拍碎,按照比例将果肉加进去,一起蒸,肯定会收到出其不意的效果,虽然这是第一次尝试,她凭自己的直觉判断肯定会大放异彩。

单纯的蒸也没问题,但是之前不是遇到过柳树生么,他的竹筒菜式也可以利用起来,竹筒面点的精髓他们也掌握了,用这种新菜式拿出来肯定是一大亮点,也算完成柳树生交付的心愿。

“小土豆,我们不是带了竹筒吗,就用竹筒面点的套路做吧。”厺厽 啃书居 厺厽

“知道了,师父!”

小妹做羹,小土豆做面点,她肯定着手做。

咕咾肉也是一种常见的菜式,主材料是五花肉,采薇将五花肉泡水中去血水后,切成小块,放入姜末、盐、糖、老酒腌制均匀。接着放入半个蛋清再次腌制均匀,然后放入一汤匙淀粉抓匀腌制十五分钟左右。

石榴剥出的一部分,腌好的五花肉倒出多余的汁水,每一块都粘上干淀粉,然后抓成小球状。

锅里热油,大约五六成热,倒入五花肉,炸至浅浅的黄色捞出,时间根据五花肉大小而定。

捞出丸子后,再次烧热油,倒入丸子复炸一次,外表金黄即可捞出备用。

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