第四十九章果然碳水才是最简单的快乐！
酱准备好了。
下一步就是揉面做饼。
土家酱香饼，虽然最关键的地方在于酱。
但饼也不能差了！
至少要做到薄而酥脆，有层次，不能发硬发死。
需要在面中加入适量的小苏打。
保证面的口感蓬松，而不发死。
然后还需要加入少许的熟豆油。
加油的原因，是为了能够让饼的口感更加的酥脆。
然后分次加入温水，边加边搅，让面和得稍微软上一些。
和成面团以后，将面团的表面揉光，最后在小小的抹上一层油。
理论上来说。
到了这一步。
就应该得用保鲜膜盖上，醒面二十分钟。
但苏灿现在可是拥有史诗级转龙壶的人！
直接将面团放进转龙壶中，再取出来的时候，面就已经完全醒好了。
这个醒面主要是为了把面团的劲卸开，擀的时候才能够擀开，擀薄。
这样做出来的饼，才能够口感酥脆！
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将面团醒好后。
苏灿考虑到这么大晚上的。
也只有自己一个人吃。
干脆就只是小小的取了一部分。
然后就是给案板上抹了一层油，不用抹太多。
然后把面给压开。
上擀面杖，擀开，擀圆。
就直接给他擀圆擀薄。
然后就是关键的一步，需要在面皮中加入油酥，抹开，抹匀。
这时候就需要用上刀具。
在面皮上划出八道口子，使面皮分成均匀的八瓣。
然后依次将这八瓣面皮进行对折！
直到最后一瓣折上去以后。
稍微拉开一下。
将整个面团给包住。
就这样一层一层叠起来以后。
在用手给它整理一下，变成一个小圆面团。
这样面饼里的层次感就做出来了。
然后在将表面抹点油，使面团不至于太干，而变得风干。
这样一个饼胚就做好了！
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饼胚是可以进行长时间保存的。
抹上油用保鲜袋密封好就可以了。
苏灿可以在每天上午的时候。
把需要用到的饼胚给准备好。
等到需要取用的时候。
直接拿出来使用即可。
现在需要做饼了。
他直接取出一个饼胚，然后将其放在案板上，狠狠按压。
然后在用擀面杖擀成薄薄的饼状。
这个时候有两种做法，一种就是直接放进锅里去煎，还有一种，就是将饼子给一层层的叠出褶皱来。
这样吃起来的时候，口感会更加的丰富。
苏灿的选择还是叠出褶皱，毕竟有褶子会更加的好吃！
将褶子叠好以后，直接将整张饼都铺进锅里，然后盖上盖子，等到一面煎熟以后。
直接将其翻过来，这个时候就需要涂上之前已经做好的肉酱了。
将肉酱细细的涂抹在整个饼子上，甚至连褶皱里都不能放过。
最后在撒上一层芝麻，然后在盖上锅盖煎上一会，这饼子就算是彻底做好了！
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当苏灿再度揭开锅盖的时候。
那扑鼻的焦香，酱香，差点没给他香迷糊了！
这就是土家酱香饼，早餐档里面的王者之一！
虽然说这么大晚上的吃土家酱香饼有点奇怪。
但苏灿还是切下一小块。
放进嘴里细细品尝了起来！
要说起来。
这酱香饼他是在怀念不过的。
前世无论是读书还是工作的时候，早上有时候赶不及了。
就会直接让老板切上一份两三块钱的土家酱香饼。