第057章 摊晾(1 / 2)

回到南苑后,赵小川便安排了众人将茶叶放进了原先备好的簸箕和筛子上,小心摊晾在阴凉的厂房里。

“小川,为什么鲜叶从茶山上摘回来以后要做这般摊晾?”

在阮策看来,茶叶一从茶山摘下树,不就是带回到庄园里直接炒制的吗?为什么还要无端生出这么费力不讨好的步骤。

“阮策哥,别看这简单的摊晾,光是这一步,就奠定了后面制作出锅的茶叶质量。”

制茶是一个繁琐的过程,制作出一款经典的好茶,更是需要耗费茶人更多的耐心和时间。

所以这看似简单的摊晾,却真真切切是为后来好茶的出品起了重要的作用。至于是多大的作用,赵小川沉思了一阵,终于觉得还是有必要和阮策科普一番。

“阮策哥,普洱茶的生茶制作,一般来说,大致分为:采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥、包装这几个步骤,这些步骤环环相扣,缺一不可。”

“而我们如今要做的是散茶,所以蒸压、干燥、包装这几个步骤就可以暂时省略。”

“小川,那这摊晾到底为何如此讲究?”

“这话你就问到点子上了......那我便好好跟你说道说道。”

赵小川捋了捋袖子,随地瘫坐在一旁,便将摊晾的紧要之处向阮策娓娓道来。

“摊晾条件必须是通风、无阳光直射的地方,所以这就是我为什么要选择这里,而又为什么要用筛子和簸箕的原因。”

“这样做的目的,便是让鲜叶失去部分水分,进入柔软的状态。进而利于下一流程的操作。”

“需要注意的是,摊晾过久或者摊晾不足,都会对茶品后期的品质产生极大的影响。所以,每隔半个时辰左右,我和你便又要来这摊晾处多观察观察,看看是否鲜叶摊晾达到了进行下一步的标准。”

“小川,你如此一说我便明白了。原来制茶还需要这么多看似毫不起眼,却至关重要的步骤,真是受益匪浅!”

阮策听完,不禁深长地吁出一口气,擦了擦额间淋漓的热汗,继续跟在赵小川身后,忙碌在厂房里。

“茶学广博,我都是边探索学习,又边学以致用的。”

方才大家走得太过于着急,以至于厂房里不少鲜叶被摊晾得不够合格,不少簸箕和筛子上的鲜叶都还是呈谷堆的形状,过于随心所欲。

“小川,方才是我大意了,光顾着让大家早点吃上饭了,没有交代好他们应该怎样摊晾好鲜叶。”

阮策看着赵小川在簸箕和筛子之间来回走动,正忙着撮起鲜叶,从高处落下给它们散热。

方才都怪自己没有做好赵小川交代的任务,以至于现在两人还要再返工一次。

正想着,阮策便沉下深邃的双眸,同赵小川一起找出没有摊晾合格的鲜叶堆,紧随其后重复着他的动作。

赵小川轻轻笑了笑,转过头温柔地朝阮策呢喃了几句。

“阮策哥,这次我俩亲身检验了大家的摊晾成果,下次便只管教大家如此摊晾就好了。”

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