“师父，这道香酥鸭我在鸿宾楼时。”
“常常听大伙儿提起。”
“林主厨特别擅长这道菜。”
灶台上。
何雨柱手里拿着一只收拾干净的鸭子。
这香酥鸭。
他以前就耳闻过后厨师兄们的谈论。
却从未亲手试过。
李镇杨见此情景，微微点了一下头。
“老林的香酥鸭。”
“确实有两手绝活。”
“我跟你说说需要注意的地方。”
正宗的香酥鸭。
先要用调味料腌制一会儿鸭子。
随后。
不断用热油浇在鸭身上。
直到表皮酥脆即可出锅。
步骤不复杂。
但对厨师的技巧要求极高。
不论是腌制时各种配料的比例。
还是浇油时力度与火候的掌控。
都需要无数次尝试才会有心得。
柱子虽然天资不错。
但毕竟入行不久。
这香酥鸭最后能有五成的成色。
李镇杨心里已经很欣慰了。
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讲完所有步骤后，
何雨柱也点点头。
随即，他深吸一口气，
脑中迅速回放师父刚才的指导。
接着。
他恍若灵感突现。
心中所学与厨艺融为一体。
“料酒、生姜、小葱、八角、盐、酱油……”
何雨柱一件件地拿出腌制香酥鸭所需的调料，加进碗里。
添加调料时。
他的手仿佛拿着手术刀般精确。
用量上。
完美复制了师父方才的配方。
这让一旁观看的李镇杨眼神一亮。
很快。
何雨柱开始腌制鸭子，
放在一旁入味。
这时，灶上的锅也没闲着，
何雨柱添了几根柴，让火更旺。
待鸭子腌得差不多，便上灶蒸煮。
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大约二十分钟后，
因为使用的是柴火，效率很高。
何雨柱揭开锅盖，热气散尽后。
一股醇厚的鸭香扑鼻而来。
至此。
李镇杨的眼神已透露出些微异样。
他是个老厨师。
仅凭香味就能判断。
这鸭子腌制得极好。
否则不会有这样的香气。
怎么回事？
柱子应该是第一次做香酥鸭。
本想着等柱子做得味道偏差时。
再耐心指导。
带领徒弟慢慢进步。
怎知他一下做到这种程度？
正当李镇杨感到惊讶时，
何雨柱的动作并未停歇。
往锅里倒油，烧热后，他拿起勺子。
准备浇油了。
看到这里。
李镇杨顾不上惊讶。
而是紧盯着何雨柱的手。
这一步。
对香酥鸭来说至关重要。
之前的腌制保留了鸭子的原汁原味，
而浇油则是赋予这道菜灵魂的关键。
这也是区分大师与常人的地方。
普通人掌握不好油温。
容易浇过头。
导致肉质变老。
但如果油只轻轻一抹。
又无法保证鸭皮酥脆。
这当中的分寸。
只有实践后方知其难易。
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何雨柱一手提着鸭。