他们两个人一到饭店，就意味着可以开始上菜了。
当被泡在羊肉汤和羊肉再一次被煮开。秦青洪打开了锅盖，那被封存的羊肉的独特香味飘散而出，瞬间充斥了整个厨房。
其实像这种把羊肉直接放在密封的特殊容器内炖煮，然后又用来浸泡的方法，陈红他也没有见过。
只是看这种做法，陈红他就知道这种做法对于厨师的功底要求有多高。
当锅盖一被打开，看见里面还完完整整，一整片的羊排的时候，陈红光用看的就知道。
那羊肉已经肌肉纤维软化，因为浸泡的原因，吸收了足够的水分，丰盈鲜美的同时又不至于没有口感。
秦青洪根本就不用等那羊排凉去，用铁钩子把那羊排从锅里面吊了出来，直接就拿到了熟砧板上开始上刀剁了起来。
因为刀工足够好，羊排根本用不着去上手，所以也不用等它冷却，更不用上手。
剁好之后，秦青洪这才拿出细盐在上面均匀的撒上去，借着羊肉本身的热量，把那盐分给吸收进去。
陈红甚至都不用去吃，只是闻着味道看着那肉的质地，就知道这羊肉的口感得好到什么程度。
因为今天这顿饭也算是给陈红接风的，所以秦青洪也没让他动手，去杀鱼。
他亲自把羊肉剁了盛盘后，端上了桌，又把羊肉汤给盛了上去，然后他才转身去杀鱼。
那一条脆肉皖虽然很大，不过对于秦青洪而言，那也就是几下子刀的事情，真正比较难的是切鱼肉。
去鱼骨，杀鱼这些都只是入门级的技巧。
因为脆肉皖的鱼肉质地脆爽，所以切的时候不能切的太薄，不然就会失去它的口感。
当然也不能太厚，要不然就会显得很硬。
不同年份的脆肉皖，它的肉质也大不相同，所以切鱼片的时候得根据鱼肉的质地，来选择鱼片的厚度，这样才能切出来口感最好的鱼片。
在两三分钟内将这条鱼给杀好后，他就捧着那十多斤的鱼来到了案板面前。
轻松两刀将鱼对半弄开，取出那一条龙骨，秦青洪就先把那鱼骨给端了上去，倒进了羊肉汤里面。
之后秦青洪才返回来，依靠经验和双手的触摸的触感，他一根一根的把鱼肉上的所有细骨都给取了出来。
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